説明
この豆はこんな味。ここだけ読めば大丈夫!
ブラジルナチュラルらしいナッツの香り。甘み。
高品質で上品なブラジルコーヒー。
とにかく甘く、ブラジルらしい香り、飲みやすさ、親しみやすさもあるコーヒー。
★中煎り
高品質で上品なブラジルコーヒー。
ナッツ、柑橘の香り。ブドウの皮のような心地よい渋み。
甘味もあり、とてもクリーン。
★中深煎り
少し苦味が出てきて、ナッツの香り、アフターでの長く続く甘みが心地よい。
苦味、香り、コーヒー感、そして甘味。
全体としてバランスがいい。
さらに豆のことを知りたいならこちら!
★ミナスジェライス州サントアントニオ地域のサントアントニオ生産者組合(社名「サンコーヒー社」)に所属しているボンジャルディン農園で栽培されたブルボンアマレロを”パルプドナチュラル式”で精選しています。
★サンコーヒー社のこだわり
・収穫タイミングにこだわる
彼らは“いかにいいパルプドナチュラルをつくるか”にも注力しており、
そのために収穫タイミングを調節しています。
収穫期に同じ区画で3回ほど収穫機を入れるのですが、
カラカラの過熟果実ではなく、
その手前の水分が多い完熟果実の多いタイミングを見計らって収穫機を入れます。
収穫機の果実を叩き落とす棒の振動の強弱を調整することで、
完熟果実を選択的に収穫できるようになっています。
収穫のタイミングと収穫機の調整にこだわっているおかげで、
未成熟果実の混入が非常に少ないチェリーを得ることが出来ます。
・天然のイリゲーション
プレミアムショコラのサンコーヒーに関しては「天然のイリゲーション(灌漑)」とも言える畑づくりをおこなっており、
根を深く張れるような土づくり・雨が多少降らなくても土壌に残る水分で木がきちんと育つ土づくりをおこなっております。
・乾燥方法:lado a lado process
ラド・ラド プロセス。side by side。
乾燥中、ミューシレージのついたパーチメントを可能な限り薄くのばして広げます。大切な「甘味」を作るための乾燥方法で、ドライ進行度が安定し商品を作る最適な原料となります。重なりすぎないように広げることで、不必要な発酵も防ぎます。3-4日間ほどで天日乾燥を終え、その後機械乾燥を行っています。
=== 工程 ===
(農園)完熟果実収穫→果肉除去→天日乾燥→機械乾燥→脱殻
(工場)風力選別(異物選別)→スクリーン選別→比重選別→電子選別
レビュー
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